白酒行业的大国工匠传承传统工艺进行智能制造探索

丞信装饰 · 发表于 2017-6-4 18:10:23

白酒行业近年发生了许多事情，中国制造行业也在大国工匠与智能制造的双重轨道中不断向前前行。《大国工匠》是央视新闻推出八集系列节目，讲述了8个工匠“8双劳动的手”所缔造的神话。他们数十年如一日地追求着职业技能的极致化，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，缔造了一个又一个的“中国制造”。节目播出之后，工匠的故事很快引起社会热议。
2016年，工信部发布《智能制造发展规划（2016—2020）》（以下简称《规划》）。该规划作为指导“十三五”时期全国智能制造发展的纲领性文件，明确了“十三五”期间我国智能制造发展的指导思想、目标和重点任务。《规划》提出，2025年前，推进智能制造“两步走”战略：第一步，到2020年，智能制造发展基础和支撑能力明显增强，传统制造业重点领域基本实现数字化制造，有条件、有基础的重点产业智能转型取得明显进展；第二步，到2025年，智能制造支撑体系基本建立，重点产业初步实现智能转型。
2020年，实现以下目标：智能制造技术与装备实现突破，核心支撑软件国内市场满足率超过30％；智能制造标准体系基本完善，制（修）订智能制造标准200项以上；智能制造生态体系初步形成，培育40个以上主营业务收入超过10亿元的供应商；重点领域发展成效显著，数字化车间／智能工厂普及率超过20％。
那么白酒行业到底是大国工匠还是智能制造方向发展？我们首先要了解什么是大国工匠，什么是智能制造。

大国工匠精神是什么？

工匠，是有工艺专长的匠人。工匠精神是指工匠不仅要具有高超的技艺和精湛的技能，而且还要有严谨、细致、专注、负责的工作态度和精雕细琢、精益求精的工作理念，以及对职业的认同感、责任感、荣誉感和使命感。大国工匠精神主要表现在以下五个方面：执着专注、作风严谨、精益求精、敬业守信、推陈出新。

工匠精神不是回到传统
云南白药由云南伤骨名医曲焕章发明于1902年，被视为止血神药，其配方、工艺列入国家绝密。早年的白药，为粉末状的小瓶封装，一姓单传，百年不变。也是从十多年前开始，这家企业在王明辉的带领下大开大阖，先后从散剂开发出胶囊剂、酊剂、硬膏剂、气雾剂、创可贴等新品类，甚至还进入牙膏、洗发剂等快消品领域，成为老字号企业中第一家年销售额突破百亿的公司。如果固守曲老药师的小瓶模式，云南白药恐怕迄今还是一家偏居南国一隅的小而美作坊。王明辉，就是大字号的新工匠和“奇葩匠人”。
真正的工匠精神不是回到传统，一味地向前辈致敬，而是从传统出发，让上帝先“死掉”再复活，在当代的审美和生活中重新寻找存在的理由。新工匠的第一个特质是手艺人精神。他专注于产品本身，尊重制造的基本规律，对技术及细节的雕琢，是非常古典的，产品是他的人格投射，是专业精神的一次物质性呈现。新工匠的第二个特质是现代性。即与当代有关，与当代的一切新技术、新思维、新生活方式有关，百年前的厨房一定与当代的厨房不同，百年前的饮用趣味一定与当代的饮用趣味不同，甚至，百年前我们对伤痛的理解也一定与当代不同，与当代有关，才可能存在于当代。新工匠的第三个特质是颠覆能力。他必须与众不同，必须足够“奇葩”，能够在最普通的商品中重构审美，最极致的，他能够重新定义一个商品。
智能化酿造与工匠精神
新工匠精神既是手艺人精神，专注于产品本身，尊重制造的基本规律；又是现代性精神，与当代有关，与当代的一切新技术、新思维、新生活方式有关；同时还有颠覆能力，能够在最普通的商品中重构审美。
智能制造（Intelligent Manufacturing，IM）是一种由智能机器和人类专家共同组成的人机一体化智能系统，它在制造过程中能进行智能活动，诸如分析、推理、判断、构思和决策等。通过人与智能机器的合作共事，去扩大、延伸和部分地取代人类专家在制造过程中的脑力劳动。它把制造自动化的概念更新，扩展到柔性化、智能化和高度集成化。
在传统的制曲工艺中，润麦、踩曲、装仓、翻仓、拆仓等等都要人工来完成。传统说需要未婚女子来踩曲，更有甚者说需要“处女”，以符合所谓的“阴阳”、“五行”哲学。智能化酿造我们同样以制曲环节为例，制曲车间智能化生产管理系统包括设备层、控制层、生产管理层MES （制造执行系统）和公司ERP层（企业资源计划系统）。预期将实现以下相关功能：生产过程监控、质量分析、能源管理、性能分析、设备管理和成本分析。例如在国台酒庄通过在线测量仪表和传感器对生产过程中的工艺参数进行测量和控制，保证原料小麦自动输送、自动润粮、自动粉碎、母曲液自动混合并传送压曲设备进行自动压曲，生曲块自动入仓发酵，发酵条件智能控制等关键工艺环节的稳定运转，并能在线剔除不合格品。通过生产管理MES系统对生产线的工艺参数、能耗参数进行监测、记录和分析，实现生产过程监控、质量分析和设备性能分析的功能。通过MES系统与公司ERP系统对接，实现数据共享，车间管理层可以了解目前的库存状态和订单状态；公司ERP管理层可以根据车间的生产数据进行成品分析。
围绕着大国工匠和智能制造的讨论，还将会在白酒行业继续进行，我们白酒行业的大国工匠们将继续在传承传统工艺的基础上，进行白酒智能制造的探索。2016年在工信部公布的《2016年智能制造试点示范项目名单》中，劲牌公司申报的保健酒智能制造项目成功入围。此次全国入围的项目共有64个，覆盖了38个行业、21个省区市，入选企业的技术实力和智能化水平均位于产业前沿，劲牌公司也是唯一入围的酒类企业。2016年11月23日，中国酒业协会在今世缘酒业召开全国白酒装备升级改造现场会，会议期间还举行了中国白酒智能制造联盟成立仪式，正式对外推广“今世缘模式”。这充分证明了今世缘智能化酿酒的模式得到了中国酒行业的充分认可和肯定。白酒行业即将进入智能化的时代，越来越多的酒企开始关注并聚焦在智能制造领域。